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餐厅动线设计遵循2个原则,员工工作更高效!

2018-11-15

  服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。

  前厅动线:少走冤枉路

  说通俗一点,前厅服务员的服务动线,就是指服务人员在餐厅走动的轨迹,他们比较经常走动的距离形成的一个线路重叠。

  餐厅设计之初就要研究好餐厅的各个功能位置点,比如工作台,出餐口,洗碗间,收银台等,它们的位置是不是合理,需要认真预判一下。

  整个服务流程做下来,这些功能位置点是否能满足服务员最少的走动步数。最好的动线位置点,就是能满足服务人员不走或少走冤枉路。

  硬件的位置设计很重要,因为有的硬件涉及到工程条件,一旦确定,后期经营中发现问题也是无法更改,就会长期影响餐厅的服务效率和顾客满意。

  后厨动线设计:安全、方便

  餐饮服务最初的目的是为取得资源的平滑流动,包括食品、员工和餐具、设备等。

 

  后厨的动线设计尤其重要,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用。其动线设计首要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,并且根据不同设备和区域设置最合理的动线。

  除了资源的平滑流动外,餐厅动线设计以及布局的目的还包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。

  同时,出于卫生和食品安全的考虑,设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道,厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。

  后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比弹药供给跟不上前线打仗。

  总体而言,服务动线则以高效为原则,科学的动线规划不仅能提高工作效率,还能节省成本,提高顾客的满意度。


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