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冬天来了,冰淇淋品牌店怎么活(附冬天开冰淇淋店的案例)

2018-10-09

冰激淋哲学
台湾“经营之神”王永庆曾提出过一个著名的“冰激凌哲学”观点—卖冰激凌必须从冬天开始,因为冬天顾客少,会逼迫你降低成本,改善服务。如果能在冬天的逆境中生存,就再也不会害怕夏天的竞争。
 

 

照这么说,别说存活了,反而还要选择在冬天开冰淇淋店。那它们如何玩转冬季营销?

 

 

对于冰淇淋品牌商们而言,圣诞、元旦、春节、情人节接踵而来的冬季,也是冰淇淋销售的好时机,包括适时推出节日新品和更为多元化的产品种类。

 

“我们每值冬季便会推出‘应景’的热饮系列,跨界合作、加大促销力度、持续变换口味……多元化的营销手段令我们的冰淇淋在‘反季节’一样受人青睐。”上海适达餐饮管理有限公司DQ品牌首席执行官应武卫说。例如DQ曾在2014年1月推出了“爱上布朗尼”系列,该款冬季产品将酥脆清香的核桃或甜而不腻的黑巧克力与绵软厚实的布朗尼结合,并搭配暴风雪、华夫脆或梦幻雪,多重口味进行融合,一经推出便受消费者追捧。哈根达斯近几年推出的冰淇淋火锅,也成为了冬季店里受欢迎的经典产品。

 

 

当然,冰淇淋品牌商们并不满足于仅在冰淇淋产品和营销活动上推陈出新,为了吸引更多的消费者在寒冷的冬季走出家门,到门店品尝美食,不少冰淇淋品牌商们还玩起了跨界。深耕中国市场多年的冰淇淋巨头哈根达斯首次进军咖啡行业。

 

案例
冬天开冰淇淋店 三个博士生上演杭州版《中国合伙人》
 

 

几盏简约的白色罩灯,几张舒适的软皮沙发,一面明亮的玻璃墙,三台扎眼的自助式冰淇淋机柜……在杭州立元大厦一楼,大冬天冒出了一家自助式酸奶冰淇淋店。在寒气逼人的冬天,开冰淇淋店能火吗?而且这家冰淇淋店还是三个浙大博士生开的。

 

冰淇淋成“四季产品”,冬季消费逼近全年的一半
 

 

据资料显示,中国冰淇淋市场在冬天的市场份额占年销售总额45%,且增长速度与年增长同步上升,预计未来三年冬天销售额将与夏天大致持平。

 

据介绍,不少冰淇淋店在冬季销量是夏季的三分之一甚至二分之一。“在‘酷圣石’利星名品店里,冬季日均卖出300多杯,日销售额超过1万元。”“酷圣石”的店长透露。

 

 

当被问及“冬天你想吃冰淇淋吗?”时,“70后”消费者表现出一副“太冰了”的样子;“80后”消费者普遍表示“非常想”,“刚吃完麻辣火锅就特想来个冰淇淋降温!”对于“90后”而言,“大雪天里吃冰淇淋”的做法更见怪不怪了,并已成为表达自己的一种“另类”生活方式。

 

发现冰淇淋店销售奥秘
 

 

张博是文学专业在读博士,单眼皮、短发。老谷是张博的老公,知道张博有一个离不开冰淇淋的“瘾”。“他正在攻读医学博士,就经常教育我说‘冰淇淋的反式脂肪酸太高,多吃对身体很不好’。”张博说,“有一次,他特意带我去了加州大学伯克利分校一家酸奶冰淇淋店,他说那里的冰淇淋是用脱脂牛奶和低糖优格粉做的,低脂低热量,吃多了也没事。”

 

两人度蜜月时,在佛罗伦萨的街头,张博又尝到“熟悉”的味道,看一朵淡粉色的“冰淇淋之花”在眼前盛开,她一阵欣喜。老谷说,“在伯克利分校时吃到的酸奶冰淇淋,也是这个品牌‘yogurt garden’(优格花园)。”喜欢浪漫的张博一听,便向老谷提议,“我们和这家酸奶冰淇淋店太有缘了,干脆把它带回杭州吧”。

 

经过努力,张博和老谷拿下了美国这家酸奶冰淇淋店在浙江地区代理权。这对博士生夫妇还拉来另一个博士当合伙人,管理统计学出身的小周。

 

 

张博因其深厚的文学功底,自然是负责门店初期的宣传工作。“我行过很多地方的桥,看过很多次数的云,喝过许多种类的酒……沈从文说,却只尝过一个最好的冰淇淋。”“于浩歌狂热之际中寒,于天上看到深渊,于一切眼中看到无所有,于无所希望中得救。鲁迅说,冬天更该吃冰淇淋。”……在门店落地窗前的荧光板上书写这些美妙的词句,是张博每天的工作,周一到周日,天天不重复。

 

除了张博的专业在这家冰淇淋店发挥得淋漓尽致外,作为第三个合伙人小周,有着扎实的财会基础,自然而然,控制门店营运成本成了他的任务。冰淇淋店一天卖出多少笔,库存还有多少,哪里进货渠道成本低,什么时候该进货了,统统被他包揽。

 

此外,小周通过分析比对各个财务指标,还发现冰淇淋店销售奥秘。“营业额与温度的相关性达到0.91,与空气指标的相关性达到0.82时,显著性特别大。换句话说,气温6℃是个分界值,气温达到6℃以上时,冰淇淋的销量是6℃以下的2.5倍。”


本文转载自《中国饮品快报》,如侵权,请联系删除


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